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LE TALON D'ACHILLE
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« Il était gourmand ! Mais il était gourmand selon l'acception la plus distinguée du mot : son appétit ne ressemblait point à la voracité grossière et répugnante du gourmand vulgaire ; sa gourmandise était sensuelle et non gloutonne. Rien de plus agréable à sa vue, de plus suave à son odorat, de plus savoureux à son palais, qu'un mets délicatement assaisonné. Ce mets était-il une caille au salpicon, la figure du baron rayonnait de plaisir ; elle s'épanouissait jusqu'au ravissement si la caille au salpicon avait été accommodée par le cuisinier Jean. »
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